פרופ' בן סימון הוא מומחה לניתוחי עפעפיים, ארובה ודרכי דמעות (אוקולופלסטיקה). משנת 2013 הוא מנהל המכון לפלסטיקה של ארובות העיניים במחלקת העיניים, המרכז הרפואי שיבא תל השומר. כיהן כיו"ר החוג הישראלי לאוקולופלסטיקה.

פרופ' בן סימון למד רפואה בשנים 1987 – 1993 בבית הספר לרפואה, האוניברסיטה העברית בירושלים. עבר התמחות ברפואת עיניים במרכז הרפואי שיבא תל השומר בשנים 1999-2003, והתמחות על באוקולופסטיקה בשנים 2003-2006 במוסד היוקרתי Jules Stein Eye Institute, UCLA בארה"ב בניתוחי עפעפיים פנים עליונים, וניתוחים אסתטיים. בהמשך בצע התמחות על נוספת ב- Royal Victorian Eye and Ear Hospital, Melbourne  אוסטרליה בניתוחי ארובות, וכירורגיה משחזרת לאחר הסרת גידולי עפעפיים ותפולות העין, וכן בניתוחים מורכבים של דרכי דמעות, מהמקומות המובילים בעולם בניתוחים אלה.

לפרופ' בן סימון ניסיון רב בכירורגיה אוקולופלסטית, הוא בעל שם בינלאומי בתחום, ומשמש כמרצה אורח מוזמן בכנסים בינלאומיים בארה״ב, אירופה ואסיה. הוא מארגן כנסים בינלאומיים בתחום עם מיטב המומחים, בארץ ובעולם. פרופ׳ בן סימון משתתף במשלחות הומניטריות רבות לניתוחי עיניים במדינות נזקקות. הוא חבר באגודה האמריקאית לרפואת עיניים (American Academy of Ophthalmology), , באיגוד האמריקאי לכירורגיה אוקולופלסטית - American Society of Ophthalmic Plastic & Reconstructive Surgery - ASOPRS, בהסתדרות הרפואית בישראל, ובאיגוד הישראלי לרפואת עיניים. פרופסור חבר קליני בחוג לאופתלמולוגיה, הפקולטה לרפואה ע"ש סאקלר, אוניברסיטת תל אביב בימים אלה מגיש לפרופסורה מן המניין. מכשיר ומנחה רופאים רבים מהארץ ומהעולם באוקולופלסטיקה ובעבודות מחקר ברפואת עיניים.

"אני מתחייב למתן טיפול רפואי מקצועי בהסתכלות שלמה על המטופל, לבחון פתרונות חלופיים מיטביים לכל בעיה - רפואיים וכירורגים. אחד מהיתרונות הבולטים בביצוע ניתוחי עפעפיים הוא היותי רופא עיניים מומחה, בעל הבנה עמוקה ברפואת עיניים. בארץ ובעולם ישנה מגמה של ביצוע ניתוחי עפעפיים ופנים עליונים על ידי רופא עיניים מומחה באוקולופלסטיקה."

ניתוחים המתבצעים בהתוויה רפואית, כמו צניחת עפעפיים משמעותית, הפרעות במנח עפעפיים, גידולי עפעפיים וניתוחים לשחזור דרכי דמעות, מכוסים באופן מלא או חלקי על ידי חברות הביטוח והביטוחים המשלימים. ניתוחים וטיפולים אסתטיים, אינם מכוסים.